On cuisine un plat au lard typique du Moyen Âge

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Le temps passe, et il est enfin temps de vous faire découvrir une troisième recette historique ! Cette fois, toujours en compagnie de Fabian Müllers, direction le Haut Moyen Âge à l'époque des Mérovingiens pour cuisiner des navets au lard ! Bon appétit !

➤ Après quelques mois de pause, c'est le grand retour de la série Cuisine Historique, qui a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian : ➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981 ➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/ ➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique ➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/

➤ Retrouvez tous les épisodes de Cuisine Historique ici : https://www.youtube.com/playlist?list=PLgLm3t2YjNL3SyCFVyhhpSZ18FwguxBfe

🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎞 Montage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus

🖼 Miniature : Boidin https://www.instagram.com/boidinch/

🍽 La recette :

  • Navets longs

  • Lard

  • Sel

  • Poivre

  • Miel

  • Saindoux

  • Ciboule

  • Vinaigre

  • Farine

  • Mie de pain

  • Éplucher les navets et les émincer ;

  • Enlever la couenne et désosser le lard, puis le tailler en morceau. Chemiser les morceaux dans de la farine ;

  • Réserver la mie de pain et la faire tremper dans le vinaigre pour en faire une sorte de bouillie qui servira à lier la sauce ;

  • Couper la ciboule en tranche assez fine ;

  • Écraser les graines de poivre ;

  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de lard. Remuer pour bien les faire griller des deux côtés. Conserver le jus de cuisson.

  • En parallèle, faire fondre le saindoux dans une casserole. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile. Y ajouter les navets, la ciboule et un peu de sel, et faire suer le tout. Une fois fait, y ajouter de l'eau, et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le poivre vers la fin du temps de cuisson, ainsi qu'un peu plus d'une cuillère à soupe de miel. Mélanger le tout.

  • Mettre les navets dans un plat, et conserver le jus de cuisson ;

  • Ajouter le lard au-dessus des navets ;

  • Récupérer les deux jus, les faire chauffer, et les mélanger avec la mie de pain trempée dans le vinaigre. Ajouter la sauce au-dessus du tout.

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  • "La cuisine médiévales du Ve au XVe siècles. 38 recettes à réaliser", Josy Marty-Dufaut, 2018.
  • "Les coureurs d'épices. Sur la route des Indes fabuleuses", Édith et François-Bernard Huyghe, 2021.
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