Vous avez une petite fringale quand vous regardez cet épisode ? Ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut pour vous pour vous régaler, et c'est même dans le nom, un plat de la fin du Moyen Âge qui va vous ravir les papilles : les matefaims ! Bon appétit !

➤ Après quelques mois de pause, c'est le grand retour de la série Cuisine Historique, qui a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

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🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎞 Montage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus

🖼 Miniature : Boidin https://www.instagram.com/boidinch/

🍽 La recette :

• 2 cuisses de poule

• 200 g de farce de porc

• 1 oignon

• Quelques branches de persil

• Saindoux

• 1 œuf

• 50 g de fromage râpé

• Bouillon de bœuf

• 50 g de fromage à raclette (ou Comté ou Beaufort)

• 1 cuillère à café rase de gingembre

• 1 pointe de maniguette moulue

• 2 pincées de girofle moulu

• 1 pincée de poivre long moulu

• 1 dosette de safran

• Désosser les cuisses de poule et couper la chair et la peau en tout petits morceaux. Émincer l’oignon et ciseler le persil.

• Dans une poêle, faire fondre le saindoux. Faire cuire l’oignon et en fin de cuisson, y jeter le persil et la poule. Faire revenir 2 minutes puis laisser refroidir dans un saladier.

• Ajouter la farce de porc, l’œuf, le fromage, les épices. Bien mélanger et former des boulettes dans le creux de votre main.

• Faire bouillir du bouillon de bœuf et y plonger les boulettes, cuire à petits bouillons durant 5 minutes, afin de les saisir.

• Égoutter et placer les boulettes dans un plat allant au four et ajouter des tranchettes de fromage à raclette par-dessus.

• Placer dans un four chaud à 200°C durant 20 minutes.

• Remettre au besoin le fromage fondu par-dessus les boulettes avec une cuillère.

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• Le Moyen Âge Gourmand, Tome 2 : Les Mets Salés, Fabian Müllers, 2021.
• Le Viandier, Guillaume Tirel dit Taillevent, 1486.