VOCABULARY:

山形県西川町（やまがたけんにしかわまち）：Nishikawa-machi, Yamagata Prefecture 大噴水（だいふんすい）：literally means "great fountain." It’s a name of a soba restaurant. 小麦粉（こむぎこ）：wheat flour そば粉（そばこ）：buck wheat flour 混ぜる（まぜる）：to mix めんを打つ（うつ）：to make noodles 売り出す（うりだす）：to market, launch 田舎そば（いなかそば）：country style soba (dark color, thick, simple) 食感（しょっかん）：texture (eating) もっちり：chewy, thick, heavy, rich, firm and therefore satisfying texture (like moist brownie) ～風（ふう）：-style ～どころ：a place that boasts - (そばどころ、米どころ) 軒（けん）：measure word for houses and restaurants/cafes/cars ひしめく：to crush (place) 激戦地（げきせんち）：bloodiest battlefield 従来の（じゅうらいの）：conventional 枠（わく）：frame 主人（しゅじん）：master 具（ぐ）：filling, ingredients 地元（じもと）：local ～産（さん）：made in 山菜（さんさい）：wild vegetables ふんだんに：abundantly ～志向（しこう）：-oriented 好評（こうひょう）：received well, popular ～とか：(at the end of a sentence) some say ～ものの：while 音を立てる（おとをたてる）：make noise すする：to slurp

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