Quelle est l'histoire des sushis ? Je vous raconte comment ils sont arrivés en France ! Mais sinon, vous pouvez aussi aller au Japon pour en goûter sur place. Mais dans ce cas, je vous conseille de jeter un œil à Saily pour avoir l'esprit tranquille : https://saily.com/notabene

De tous les pays d’Europe, la France se classe largement en tête des restaurants de sushis : faut dire que c’est pas donné, mais c’est particulièrement savoureux ! Cela dit, je vous rassure, ça reste bien loin derrière les burgers, les pizzas et les sandwichs, qui coûtent d’ailleurs moins cher. Mais il y a quand même trois trucs qui m’étonnent : de un, la distance : comment le sushi est parvenu du Japon jusqu’à chez nous ? De deux, la datation, car le sushi n’a percé qu’au début des années 2000, donc pourquoi pas avant, ou après ? Et de trois : la croissance. En 2000, le sushi débute, en 2019, on est déjà à 8,4 Kg de sushis consommés par habitant, et en 2025 on dépasse les 500 millions de plats servis chaque année ! Alors, comment on en est arrivé là ?

🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Arnaud Bertrand

📷 Iconographie : Agathe Catelain

🎞 Montage : Nese Kaplan

🖼 Miniature : Boidin https://www.instagram.com/boidinch/

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• A Brief History of Sushi and Why It's So Popular Today | Roka Akor -Akira Kobayashi, « Quand les sushis étaient des mets de restauration rapide au xixe siècle à Edo » [archive], sur nippon.com, 7 février 2021.
• Alexandra Michot, « La nouvelle cuisine japonaise en France » [archive], sur madame.lefigaro.fr, 29 novembre 2008.
• « Le marché du sushi : se régénérer ou se réinventer ? » [archive], sur industriel.over-blog.fr, 10 octobre 2012.
• Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence of Japanese Cuisine: An essay on food and culture, University of Pennsylvania Press, 2000.
• Noémie Boeglin, « Un Frigidaire et nous serons heureux ! Histoire technique et culturelle du réfrigérateur, Aurélie Brayet, Université de technologie de Belfort-Montbéliard, Belfort, 2019 », Phaïstos [En ligne], IX-1 | 2021, mis en ligne le 27 avril 2021. https://doi.org/10.4000/ephaistos.8317
• Richard Hosking, A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & culture, Tuttle Publishing, 1997.
• Takeo Funabiki, The mysteries of Sushi: part 1 2014
• The mysteries of sushi, part 1 – Tsukiji and sushi - Time Out Tokyo (archive.org)
• Takeo Funabiki, The mysteries of Sushi: part 2, 2015
• The Mysteries of Sushi - Part 2: Fast Food | TimeOutTokyo | Tokyo Business Today | All the news you need to know about Japan (archive.org)
• Trevor Corson, The Zen of Fish: The Story of Sushi, from Samurai to Supermarket, New York, HarperCollins, 2007
• Trevor Corson, The Story of Sushi: An unlikely saga of raw fish and rice, New York, HarperCollins, 2008