Recepis na 2 bochníky po cca 600g.: 700g hladké mouky, 500g hladké žitné mouky, 960g vody +/- dle potřeby, kmín, sůl, lžíci kvásku. Mouky smícháme, přidáme kvásek, kmín a sůl a těsto zapracujeme. Necháme do druhého dne prokvasit, (cca 12h, záleží na teplotě v mistnosti.Čím chladněji, tím kvasí pomaleji). Vypracujeme za stálého moučnění hladké těsto. Vložíme do předem připravených nádob (ošatek, pekáčů, zkrátka co máte). Necháte opět kynout, tentokrát 2hodiny. Tento recept je lepší dělat přes noc. Večer založíte těsto, a ráno vypracujete a upečete.

Troubu spolu s pekačem zahříváme cca 10-15 min na 250 stupňů celsia. Poté vyklopíte chleba do horkého pekáče, a uzavřete. Vložíte do trouby a pečete po dobu 10 min. Po 10 min. vyjměte vrchní díl, a snižte teplotu na 200 stupnu. Dopekejte na barvu, to je cca 30 minut +/-.