"Un clafoutis de folie" : François-Régis Gaudry partage la recette "d'un des meilleurs clafoutis [qu'il ait] jamais goûté", celui du chef Giulian Maiuri.

INGRÉDIENTS⁠ 160 g de sucre glace⁠ 35 g de poudre d’amande⁠ 50 g de farine ⁠ 3 œufs plein air ⁠ 500 ml de crème liquide 35 % ⁠ 1 gousse de vanille ⁠ 500 g de cerise ⁠ ⁠ MATÉRIEL⁠ Moule à manquer de 26 cm ⁠ ⁠ DÉROULÉ ⁠ Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajouter ensuite les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.⁠ ⁠ La veille, avoir fait infuser une gousse de vanille fendue en deux et grattée dans les 500 ml de crème. Puis avoir laissé reposer au frigo avec un film alimentaire toute une nuit. C’est ce qui permet de développer tous les arômes de la vanille. ⁠ ⁠ Retirer la gousse et incorporer la crème infusée à l'appareil. Mélanger à nouveau.⁠ ⁠ Répartir bien à plat les cerises lavées et équeutées dans un moule circulaire.⁠ Attention, ne pas dénoyauter les cerises : le noyau donne du goût et cela évite que la cerise perde son jus pendant la cuisson, ce qui empêche de détremper le clafoutis.⁠ Verser l’appareil par-dessus pour bien recouvrir tous les fruits.⁠ ⁠ Enfourner pour 1h dans un four préchauffé à 165 °C, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.⁠ ⁠ Déguster ce clafoutis tiède ou froid et servir à la cuillère.⁠